科普之窗
發(fā)布時(shí)間：2023-03-17
來(lái)源：鄂州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )你聽(tīng)說(shuō)過(guò)燕麥奶嗎？據說(shuō)，它是一種可以“代替牛奶”的健康食品。那么，真的是這樣？
燕麥奶是啥？
燕麥奶并非“燕麥+牛奶”，而是“燕麥+水”做成的谷物飲料。生產(chǎn)過(guò)程有點(diǎn)像豆漿。跟豆漿不同的是，打磨之后加入了酶進(jìn)行水解，把淀粉轉化成麥芽糖甚至葡萄糖，從而在“不添加糖”的情況下獲得“天然甜味”。之后把酶解之后的燕麥糊用布過(guò)濾，就得到了燕麥漿。在“燕麥漿”里加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分，再經(jīng)過(guò)乳化、均質(zhì)、高溫滅菌，就得到了原味的燕麥奶。
燕麥奶和牛奶在營(yíng)養上有差別嗎？
（以上數據來(lái)源于檢索到的部分產(chǎn)品）
1. 燕麥奶蛋白質(zhì)含量不高，且非優(yōu)質(zhì)蛋白
牛奶的蛋白質(zhì)含量是燕麥奶的3倍，BUT燕麥的蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化利用程度不高。
2. 燕麥奶中的鈣是添加鈣
燕麥奶中的鈣主要是添加鈣，且為碳酸鈣和磷酸鈣，人體對其吸收利用率低于牛奶中的鈣。
3. 燕麥奶中有膳食纖維
某產(chǎn)品營(yíng)養成分表中顯示100ml燕麥奶中膳食纖維含量是0.8g，燕麥中含有一定的可溶性膳食纖維（β-葡聚糖為主）。
4. 乳糖不耐受可食用
燕麥奶是不含乳糖的，而且不含大豆或者堅果，所以對于有乳糖不耐受、大豆蛋白過(guò)敏的人群、堅果過(guò)敏的人群可以食用。
